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港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机

创始人
2020-07-21 阅读 791
港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 採莲蓬——原居民简伟康把莲蓬取近眼前细看,看到莲子胀大够成熟了,就可以摘下。(苏智鑫摄)港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 破壳工具——要割开莲子外壳,就要用此附有刀片的木製工具。将莲子放置于中间的沟渠内,以另一木块压下推动,莲子壳即被破开。(苏智鑫摄)港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 莲蓬转变——左:莲蓬完成授粉后刚胀大可以摘下,莲子壳仍是青绿色泽,非常幼嫩。中:莲子渐转褐色,与莲蓬轻微分离,已经非常成熟,是採摘的最佳时机。右:莲蓬及莲子都已经乾枯,莲子壳较硬,不易破开,宜留作煲汤。(苏智鑫摄)港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机 港产莲子鲜製月饼 一啖清香一担心机

莲蓉,可谓传统月饼的灵魂。每到中秋,不少饼店、老字号都会打出「採用湖南湘莲」的旗号,以证其食材之优秀。但你可有想过,本地都有农场出产莲子,採摘后再交女工以人手去衣去心,再炒成莲蓉,一搓一掐,做出象徵团圆的莲蓉月饼。这一口莲蓉月饼,入口淡淡清香,用的就是我们土生土长的本地莲子。

新界北部的上水塱原,放眼望去尽是湿地。长春社在2005年开始大力支持此处的生态发展,并成立「禾.花.雀.塱原生态农社」活化塱原的水田农业。以生态保育为出发点的项目,引来无数野雀及两栖类生物,更出产了多种农作物。现时塱原有米田,亦种有慈菇、荸荠,更有买少见少的荷花。而每到盛夏,花开花落,荷花就会长出莲蓬,结成莲子。

在上水土生土长的原居民简伟康,现时是长春社的农务主任,协助打理塱原水田已有约8年,他说:「塱原属湿耕水田,适合种植水耕植物。大约三四十年前已有人在此种植莲藕,后来耕种通菜及西洋菜居多,直到大约2010年再开始种植荷花。荷花本来就是水生植物,把种子放入湿田裏就能种植,非常简单。」在塱原这片湿地之中,就有约3至4块田被用作种植荷花,合共佔地约3万呎。

荷花粗生 20至30天可採

荷花属粗生植物,平日只需施肥、灌水,已能栽种,但由于香港气候较和暖湿热,因此本地荷花花期以至莲子採收期都会比北方地区早。以今年为例,塱原湿田上的荷花在5月尾、6月初开始绽放,盛开短短数天花瓣便凋落,只剩下中间的花托,授粉胀大成莲蓬并结出莲子,大约20至30天即可採收。

荷花又名莲花,生于淤泥而不染,清丽脱俗。但要採收莲蓬及莲子,农人却要不畏淤泥,领教何谓「泥足深陷」。简伟康这天提着大水桶,带记者走进荷花田採莲蓬。一踏入田,黏乎乎的泥巴把小腿紧紧啜实,举步维艰。记者一时不慎就人仰马翻,落得满身泥泞。人难前行,但长得比人更高的带刺花茎却挺立不倒。简伟康深入田中张目四望,再伸手把莲蓬取近眼前细看,「当看到子房张开,莲子开始从莲蓬突出,胀大饱满,轻微转色,就代表成熟可摘」。他即场示範把莲蓬撕开,一粒粒滚圆的莲子就出现了。正因每个莲蓬的收成期都不一样,唯有靠农人不时落田,用肉眼逐个挑选,才能及时採摘到成熟的莲子。

逾千莲蓬 採收13公斤莲子

一个够饱满的莲蓬大约可以生产18至20粒莲子,而1公斤莲子就约需从80个莲蓬裏採摘。他推算,以今年採收大约13公斤莲子为例,代表他们已採摘逾千个莲蓬。比起去年天气不稳使莲子收成大减,今年的成绩可算是丰收。摘下来的莲蓬由义工帮忙取出莲子,脱壳去莲心后以真空包装,再在7月底送到社企土作坊製作莲蓉月饼。记者即场尝过一粒刚採摘的新鲜莲子,味道清甜鲜嫩,令人难忘。

■禾.花.雀.塱原生态农社地址:新界上水塱原湿地查询:2728 6781文:黄怡颖编辑:王翠丽

电邮:food@mingpao.com

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