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香酥蜜腰果

创始人
2020-05-23 阅读 361
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蜜汁腰果可说是年年节很夯的零嘴伴手,其实腰果可拷、可炸,味道甜鹹皆宜,我偏爱原味烘烤或乾炒,当然蜜汁就是加了砂糖、蜂蜜做甜的,做法不複杂但就是比较费时。我总爱炸一些腰果给家人吃,自己炸不但便宜而且卫生,也不会使用回锅油,吃的健康又安心。

市面上贩售有的是炸好再沾裹糖粉,这种做法容易潮湿渗出糖水,适合现吃,我的做法不同可以保存一些时日,不管用哪种方法做,我觉得都好吃。

不管炒或炸的坚果类室温下都可能产生油耗味,因此建议冷却后摆放保鲜盒,两日内就置入冷藏室储存。

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材料:
腰果600g、二砂糖约100g-120g、水量米杯3.5杯(约600cc)、植物油约1小碗

十年前写这道,当时还没健康概念,当时沙糖量用到200g

作法:
黄砂糖加水搅拌均匀,试一下味道略甜一点。

腰果洗乾净

腰果加入糖水浸泡4小时,浸泡过后会略为膨胀。

取出腰果沥乾水分。浸泡过的糖水可煮开留作其他甜汤使用。

起锅倒入大量油,开中小火,冷油就加入腰果。

注意:炸腰果前先準备一个大盘子,铺上两层厨房纸巾。

初期浸泡过糖水的腰果水分多,中火持续翻炒约5分钟。

改小火慢炸,一样一直翻动腰果以免烧焦。

炸到腰果呈淡金黄色泽,改中火翻炒到金黄色,全部时间约20分钟。

立即用大孔漏勺捞出沥乾油脂。

腰果沥乾油脂,平舖纸巾上吸油,再覆盖一层纸巾按压吸除多余油脂。

开启风扇吹凉腰果,避免后热造成烧焦。

腰果凉透放置密闭罐保存。

附注:
坚果类容易产生霉菌、黄麴毒素,炸物也容易起油耗味,最好置放冰箱冷藏。

如果家里的烤箱有这种烤笼,可用烤的不用炸的会更健康。
烤温全火120度持续烤60-80分钟。

原始发文2009/2/14